Sauerampfer

Den Gattungsnamen Rumex (Ampfer) erhielt die Pflanze von Linné anstelle des vorher gebräuchlichen Pflanzennamens Acetosa. Möglicherweise leitet er sich von dem Adjektiv rumos für sauer, bitter wegen der säuerlich schmeckenden Stängel und Blätter der Pflanze ab.

Der Artname acetosa kommt aus dem Lateinischen acetosus (Säure, sauer).[4]

Im deutschen Sprachraum wird die Pflanze auch Feld-Ampfer oder Sauergras genannt.

Rumex acetosa, der Lappländische-Sauerampfer oder auch Wiesen-Sauerampfer, Großer Sauerampfer oder nur Sauerampfer genannt, ist eine Pflanzenart der Familie der Polygonaceae, Knöterichgewächse.

Der Sauerampfer ist eine mehrjährige krautige Pflanze von etwa 30 cm bis fast einen Meter Höhe. Der Stängel ist kantig, im unteren Teil rötlich und blattlos oder fast kahl.

Die grundständigen Blätter sind lang gestielt, spießförmig und unbehaart. Die oberen Laubblätter sind ungestielt, fast sitzend. Die Blätter des Sauerampfers schmecken säuerlich.

Der eher unscheinbare, rötlich-rotbraune Blütenstand ist eine Doppeltraube mit kleinen, nur wenige Millimeter breiten Blütchen. Staubblätter sind es meist sechs bis neun, die Blütenhülle ist sechsteilig, Nach der Blüte bildet sich eine dreikantige Frucht.

Bei der Pflanze gibt es männliche und weibliche Exemplare, d.h. Stempel- und Staubblüten finden sich auf verschiedenen Exemplaren. Nur selten ist die Pflanze eingeschlechtlich.

Die etwa 190 bis 200 verschiedenen Arten des Sauerampfers wachsen nahezu weltweit, vor allem aber in den gemäßigten Regionen sowohl der nördlichen als auch der südlichen Hemisphäre.

Der Sauerampfer ist eine anspruchslose Pflanze. Ihre bevorzugten Lebensräume sind feuchte Wiesen, Wegränder, lichte Laubwälder und die Uferzonen von Flüssen und Bächen.

Blütezeit ist im späten Frühjahr bis zum Sommer.

Die meisten von uns werden schon als Kinder die säuerlich schmeckenden und erfrischenden Blättchen des Sauerampfers probiert haben. Sauer schmeckt der Ampfer vor allem wegen der Oxalsäure der Pflanze.

Weil die Oxalsäure in größeren Mengen giftig ist, sollten keine großen Mengen verzehrt werden. Wie groß die Mengen sein dürfen, konnten wir nicht erfahren. Eine Angabe bezieht sich auf einen Anteil von 10% der Menge eines Salates.[5] Jedenfalls sollten besonders Nieren- und Rheumakranke den Sauerampfer mit Vorsicht genießen.

In der Küche spielt der Sauerampfer in manchen Regionen eine große Rolle und wird teilweise sogar kultiviert. Sauerampfer kann ähnlich Spinat als Gemüse gegessen werden, wobei, w.o. erwähnt, die Menge beachtet werden sollte. Er passt mit seiner zitronenähnlichen Säure zu Fisch, Eiern, Omelett sowie zu Kalb- und Schweinefleisch.

In Lappland kennt man ihn gekocht, von den Fasern befreit und mit Renmilch übergossen als Vitamin-C-reichen Juobmo (o.a. Jveniomelke).[6]

Den hohen Vitamin-C-Gehalt des Krautes nutzten auch die Seefahrer des Mittelalters als Mittel gegen Skorbut. Auch die alten Samen rieben ihr Zahnfleisch mit zerkleinerten Blättern der Pflanze ein, um es vor Skorbut zu schützen.[7] [8]

Sammelzeit für das Wildkraut ist von Frühling bis in den Herbst hinein. Stark gedüngte Wiesen sollten beim Sammeln gemieden werden.

[1] [2] [3] [6] Den virtuella floran - Naturhistoriska riksmuseet | Ängssyra | URL abgerufen am 31.12.20

[4] Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen; Helmut Genaust, Nikol Verlagsgesellschaft mbH, Hamburg 2012, S. 546

[5] Ernährungsberatung Rheinland-Pfalz, Dienstleistungszentren Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz | Sauerampfer (Rumex acetosa) – Oxalsäure hin oder her, er enthält noch einiges mehr | URL abgerufen am 31.12.20

[6] Sápmi | Samernas land | URL abgerufen am 31.12.20

Wikipedia, Die freie Enzyklopädie | Samen (Volk) | URL abgerufen am 31.12.20

[7] NZZ Format, Das Fernsehen der Süddeutschen Zeitung: Safran, Salz und Sauerampfer . Filmtext; URL: http://www.nzzformat.ch/109+M5fc73f192cd.html (abgerufen am 27.09.14); Artikel mittlerweile nicht mehr abrufbar

Academic Computer Club Umeå University | Kvanne | URL abgerufen am 31.12.20

[8] Wikipedia, Die freie Enzyklopädie | Wiesen-Sauerampfer | URL abgerufen am 31.12.20

• Badische Küchenkunde | Sauerampfer | URL abgerufen am 31.12.20

• Flora Of North America - www.efloras.org | Rumex lapponicus | URL abgerufen am 31.12.20

• Flora Emslandia - Pflanzen im Emsland | Großer Sauerampfer | URL abgerufen am 31.12.20

• Den virtuella floran - Naturhistoriska riksmuseet | Ängssyra | URL abgerufen am 31.12.20

• NatureGate Promotions Finland oy | Sauerampfer | URL abgerufen am 31.12.20